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俗話(huà)說(shuō)：一百年看上海、一千年看北京、三千年看陜西、五千年看山西、八千年就得看甘肅。甘肅的歷史，跨越了八千年，其中包含了絲路三千里，華夏文明八千年，甘肅是華夏文明的重要發(fā)祥地之一。傳說(shuō)中華民族的人文始祖伏羲和女?huà)z就誕生在甘肅，所以說(shuō)甘肅歷史久遠，甘肅文化資源相當豐富，大致有絲路文化、伏羲文化、黃河文化、石窟文化、邊塞文化、三國文化、多民族文化、宗教文化、紅色革命文化、工業(yè)文化遺產(chǎn)、大地灣遺址、圪垯川遺址、馬家窯遺址等等，同時(shí)甘肅的美食文化底蘊也是非常的深厚，美食品種繁多，同時(shí)甘肅也是面食大省、碳水之省。下面就給大家介紹一下甘肅的十大名面，一起來(lái)看看都有哪些吧。

蘭州牛肉面，中國甘肅蘭州地區的特色面食，據說(shuō)已有數百年的歷史。甘肅第一大美食，蘭州第一名面，因其味道和口感好，所以在國內、乃至世界上有很大的名氣。其特點(diǎn)為一清、二白、三紅、四綠、五黃。一清指湯色清，清澈不渾濁，辛香而純粹。二白指白蘿卜，蘿卜片潔白且晶瑩剔透。三紅指油潑辣子，色澤紅亮，香而不辣。四綠指飄著(zhù)的香菜蒜苗，鮮香翠綠，飄香四溢。五黃指面條色澤黃亮，一碗好的拉面要經(jīng)過(guò)和、醒、搗、揉、抻、揪、拉等7大步驟，這樣的拉面才會(huì )彈性十足，緊致勁道，入口軟滑，滋味十足，顏色鮮明，光看著(zhù)就特別的有食欲，按照抻面的手法和面條的形狀又分為九種面型，三棱子、大寬、薄寬、韭葉、二柱子、三細、二細、毛細、一窩絲。

牛肉面作為蘭州最受歡迎的早餐，在蘭州人心目中的地位無(wú)可替代，很多蘭州人都是早上吃一大碗牛肉面，開(kāi)啟他元氣滿(mǎn)滿(mǎn)的的一天。

蘭州牛肉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種。蘭州牛肉面被譽(yù)為“中華第一面”。

據說(shuō)在清朝的嘉慶年間，東鄉族人馬六七從國子監太學(xué)生河南人陳維精處學(xué)成后帶回到了蘭州。由于經(jīng)營(yíng)得當，便在蘭州落地生根，經(jīng)過(guò)幾代人的經(jīng)營(yíng)和改良，終于成就了現在的蘭州牛肉面，在蘭州的大街小巷隨處可見(jiàn)的蘭州牛肉面館。

據統計，蘭州經(jīng)營(yíng)的牛肉面館約有3700多家，解決了蘭州幾萬(wàn)人的就業(yè)問(wèn)題。話(huà)說(shuō)沒(méi)有一個(gè)蘭州人每天不吃一碗牛肉面，也沒(méi)有一個(gè)蘭州人每天不想念這一碗牛肉面?！疤m州牛肉面”在全國人民的心中，直到信息發(fā)達的今天，也只是一個(gè)“傳奇”的存在。如果想吃到一碗比較正宗的“蘭州牛肉面”在甘肅以外的地區也是一件比較困難的事情。

蘭州牛肉面，期待你走出蘭州，走向世界，讓全國乃至全世界的美食愛(ài)好者，在當地都能品嘗到一碗一流且正宗的“蘭州牛肉面”。

隴東饸饹面，在甘肅僅次于蘭州牛肉面的存在。隴東饸饹面據傳說(shuō)是軒轅黃帝最?lèi)?ài)吃的美食之一，甘肅隴東美食的代表名面。隴東饸絡(luò )面主要流行于甘肅平?jīng)鰱|部地區和甘肅慶陽(yáng)市。據說(shuō)這里也是中國饸饹面的發(fā)源地，隴東饸饹面，因為食材不同，有著(zhù)四個(gè)品種：白面饸饹，紅面饸饹，黑面饸饹，黃面饸饹。

據史料記載，中國饸饹面的發(fā)源地，在隴東平?jīng)鍪械尼轻忌揭粠?，源自于道家始祖廣成子和軒轅黃帝的故事，截止目前，中國饸饹面從業(yè)店面最多的地區，就是甘肅隴東，包括慶陽(yáng)饸饹面和平?jīng)鲳氿浢?，據說(shuō)僅僅這兩個(gè)地區的饸饹面店鋪就已經(jīng)多達1300多家，比陜西、山西、河南加起來(lái)的還要多。

饸饹的正確讀音讀(hé?le)，當地方言讀作(huó?luo)。，在甘肅慶陽(yáng)地區，無(wú)論是婚嫁喪葬、節日生辰、還是招待來(lái)客，都是用饸饹面作為宴客的重要美食。當地有句俗語(yǔ)，人一生吃不過(guò)三碗饸饹，出生以后的滿(mǎn)月酒吃一頓、結婚嫁娶時(shí)吃一頓、駕鶴西歸后吃一頓，這就是人生最重要的三碗饸絡(luò )面 。

隴東饸饹面的制作從面粉加工、調面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等，有一整套非?？季康闹谱鞴に?，歷經(jīng)數幾百年的發(fā)展，形成了筋長(cháng)光亮、香辣宜人、柔瓢可口的特點(diǎn)，面條又細又長(cháng)，有順順利利、長(cháng)長(cháng)久久之意。

敦煌驢肉黃面，敦煌招牌特色小吃，也是敦煌民間流傳最為久遠的面食，堪稱(chēng)中華一絕，代表著(zhù)中華傳統飲食文化的瑰寶。打卡旅游名城敦煌，除了看獨領(lǐng)風(fēng)騷的美景，又怎么能少得了這款代表美食。

敦煌驢肉黃面由黃面和驢肉兩部分組成，黃面勁道，臊子入味，必須搭配上一份極品驢肉才堪稱(chēng)完美，吃起來(lái)讓人稱(chēng)贊叫絕。其特點(diǎn)味道鮮美，口感細膩，面條柔軟爽滑，驢肉肉質(zhì)鮮嫩，吃著(zhù)香味撲鼻，真叫人回味無(wú)窮。

到過(guò)敦煌的人都會(huì )看到路邊有很多的驢肉黃面館，有家順張驢肉黃面館，就是享譽(yù)敦煌城的醬驢肉黃面的代表，不容錯過(guò)的人間美味哦！

釀皮子，西北特色小吃，也是甘肅傳統小吃之一，西北地區必不可少的風(fēng)味小吃之一。釀皮子的主要原料是小麥粉和面筋，經(jīng)過(guò)多道手工工序制作而成。釀皮子色澤橙黃透明，口感柔軟又有韌勁，吃起來(lái)清涼可口，澆上辣椒油、香醋、蒜水、醬油、芥末等調料，香味誘人，天熱吃上一份真叫一個(gè)“爽”。

釀皮在甘肅各地區都比較杰出，一樣的釀皮加入了當地的調味方法，顯的各具特色、各具風(fēng)味。比較有名的有蘭州釀皮、武威釀皮、古浪釀皮、天水釀皮子等等，蘭州釀皮因其獨特的制作工藝和風(fēng)味而獨樹(shù)一幟。如果你想吃一碗好吃且正宗的釀皮，別去門(mén)店就去小吃攤，就挑那些未滿(mǎn)人的攤點(diǎn)，好吃不貴，香味翻倍而且每個(gè)釀皮攤拌出來(lái)的釀皮，味道還不一樣，別錯過(guò)哦！

甘肅臊子面，比較有名氣的如敦煌臊子面、隴東臊子面和蘭州臊子面等。臊子面在甘肅幾乎遍地都是，只是沒(méi)有陜西的岐山臊子面知名度高。

據說(shuō)中國臊子面發(fā)源地，就是甘肅的隴東慶陽(yáng)一帶。周先祖不窋和公劉，從甘肅隴東地區，帶到了今天的陜西彬縣，然后又盛行于陜西寶雞岐山縣。

臊子面的另外一個(gè)傳說(shuō)，據說(shuō)是由漢代的漢武帝的"長(cháng)壽面"演化而來(lái)，成為老人過(guò)壽辰、小孩過(guò)生日及其他節日的宴客美食，有"福壽延年"之意。臊子面做工比較考究，湯多面少，臊子鮮香，酸辣開(kāi)胃，面條細長(cháng)，筋韌爽口，老幼皆愛(ài)的美味佳肴。

漿水面，陜甘寧地區傳統特色小吃，也是甘肅傳統特色小吃，甘肅十大名面之一，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸辣清香，別具一格。漿水菜的菜可選用芹菜、白菜、薺菜等葉類(lèi)蔬菜，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵腌制而成。甘肅漿水面，主要盛行于甘肅天水、隴南、平?jīng)龊蛻c陽(yáng)等地，以面條和漿水菜為主要材料，烹飪的方法比較簡(jiǎn)單，以煮為主，加上辣椒油、醬油、芝麻油等調味品，堪稱(chēng)西北一絕。甘肅漿水面酸辣開(kāi)胃，爽滑鮮美，風(fēng)味獨特，很受當地人喜愛(ài)。

武威三套車(chē)，武威本地特色美食，由涼州行面、鹵肘子肉、冰糖紅棗茯茶組成，在廣袤的西北地區聞名遐邇。行面用優(yōu)質(zhì)面粉加少許鹽，拌水和成行面硬團發(fā)酵后，在搟面成片，切成條狀型面條塊，按食客要求再用手持成寬窄不等的長(cháng)面條，煮熟盛碗，再加預先配備好的鹵湯即可。鹵肘子肉是用新鮮肘子用老湯老鹵，經(jīng)文火長(cháng)時(shí)間燜鹵而成，色澤金黃，肥而不膩，瘦而不柴，熱而不爛。茯茶是“三套車(chē)”的點(diǎn)晴之作，選用質(zhì)量上乘的茯磚茶，在茶壺內配以桂圓、紅棗、枸杞、香干、葡萄干等多種干鮮果，需在茶爐上熬煮幾十分鐘，加冰糖增加甜味，可解膩。

何為“三套車(chē)”？相傳清代民族英雄左宗棠去新疆抗擊外擄，平叛途經(jīng)此地，因連日征戰，車(chē)馬勞頓，人困馬乏，便在此地休整，期間有一位神廚用其祖傳秘方做的特色鹵肉，再用祁連山的十八味名貴藥材與娘娘臺的圣水一起熬煮的茯磚茶，再配以涼州民間盛行的行面，組成套餐進(jìn)獻于左宗棠大將軍，左將軍食之大喜。 曰：此乃我軍“三套車(chē)”也，缺一不可。隨后用它來(lái)犒勞三軍。令其士氣大振，百戰不殆。此后“三套車(chē)”的威名便在涼州等地廣為流傳，廣受大眾喜愛(ài)。

“涼州三套車(chē)”代表著(zhù)武威這座城的味道，它融合了河西走廊最優(yōu)質(zhì)的小麥粉，結合了當地最地道的鹵肉，同時(shí)一杯茯茶道出了當地人的好客和樸實(shí)，也把當地茶文化和其它飲食文化巧妙地結合在了一起。

話(huà)說(shuō)在武威有這樣一句話(huà)，一日兩頓“三套車(chē)”，不辭長(cháng)作涼州人！喝一口涼州茯茶，生津止渴。吃一口涼州鹵肉，回味無(wú)窮。嚼一嚼涼州行面，神清氣爽。如果你打卡甘肅武威，必須吃“涼州三套車(chē)”，否則離開(kāi)武威后真的會(huì )留有遺憾！

炒面片，甘肅是面食大省，家常飯主要以面食為主，炒面片亦是北方面食必不可少的家常便飯，經(jīng)常食之，其中最具代表性的為蘭州炒面片。炒面片通?？诟新樗⒗?，配以涼拌牛腱子肉和面湯，令人回味無(wú)窮。

面片是甘肅很具有平民性的小吃和主食，在甘肅人的普通家里或街頭面館都可吃到。面片的關(guān)鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好，勁道爽口嚼著(zhù)有口感。

在甘肅，面片有多種做法，如西紅柿雞蛋面片、水蘿卜面片、葷漿水面片土豆炒面片、肉炒面片等。其中，炒面片和燴面片在甘肅老百姓家中最為常見(jiàn)。炒面片在甘肅主要以清真為主，配菜可隨食材而變換，喜歡吃面的甘肅人，把這款普通的家常面片，炒成了炒面一絕，做成了甘肅十大名面之一，廣受好評，不管是大人小孩，還是外地食客，都愛(ài)吃這一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的炒面片。

拌面，俗稱(chēng)拉條子，西北五省都有的特色美食，其中最出名的數新疆拌面，但在甘肅，拉條子也是老百姓的主食，吃法也和新疆拌面相同，甘肅拌面譬如瓜州拉條子，民勤拉條子等。拉條子是一種不用搟、壓的面條，直接用手拉制而成的面條，加入了佐餐的拌面菜，是河西群眾都喜歡的一種大眾面食。

拉條子不僅深受西北人民的喜愛(ài)，它也馳名世界，同樣深受許多國家的喜愛(ài)，在甘肅，河西的氣候寒冷，小麥生長(cháng)期長(cháng)，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。

“拉條子”擋餓，是平民主食的寵兒，一碗拉條子，配幾樣家常炒菜。再配上西紅柿醬汁，拉條子拌面的美味，對于咱老百姓來(lái)講，只能用此物只應人間有，天上能得幾回嘗來(lái)形容了。

扁豆面，扁豆又稱(chēng)兵豆、小扁豆，傳到甘肅后和當地水土相結合，于是便有了這種新的做法。適合老人和小孩、婦女吃。扁豆面屬于湯飯的一種，老名稱(chēng)叫“雀舌頭飯”。

老以前窮苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和團，搟成薄薄的面皮，切成細小菱形的薄面片，放進(jìn)開(kāi)水鍋里，撒點(diǎn)鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟后連湯一起吃以解溫飽，俗稱(chēng)“貧 民飯”。 這款面食其特點(diǎn)在于扁豆湯。扁豆事先下鍋炒一炒，稍稍加點(diǎn)食用堿，加水熬煮，熟后備用。面條切成細小的菱形旗花面片，等鍋里的水燒開(kāi)，把面下進(jìn)去，再把煮好的扁豆倒進(jìn)去，加點(diǎn)鹽，用胡麻油熗點(diǎn)蔥花，撒點(diǎn)香菜，一鍋扁豆面就做好了。

說(shuō)到這個(gè)扁豆面，在甘肅還流傳著(zhù)這樣一段民間故事，據說(shuō)在很久以前，新媳婦過(guò)門(mén)的第二天要早起為婆家做飯，婆婆為了考查新媳婦是否賢慧，是否有能力持家，有的婆婆會(huì )說(shuō)一些特別刁鉆的飯菜名來(lái)刁難兒媳婦，一是為了檢驗她是否聰明，二是考驗她的廚藝如何，如果新媳婦過(guò)了這關(guān)，就會(huì )得到公婆的夸獎。有一大戶(hù)人家
，新媳婦過(guò)門(mén)后的第二天早上，向公婆問(wèn)安后，婆婆便安排她去做 “黑麻糊抱金磚”。新媳婦聽(tīng)后頓時(shí)愁眉不展，在廚房轉啊轉，轉到了磨房里，一位老長(cháng)工見(jiàn)她急得團團轉， 便問(wèn)她，少奶奶在找什么東西嗎？急成這樣，少奶奶便著(zhù)急地說(shuō)：“婆婆讓我做飯，叫什么“黑麻糊抱金磚”，我不知道這到底是什么飯？”，長(cháng)工聽(tīng)了便哈哈大笑，這不就是 “扁豆面旗子”，見(jiàn)少奶奶還在發(fā)愣，老長(cháng)工接著(zhù)說(shuō)：“‘黑麻糊’就是‘扁豆’， ‘金磚’就是‘面旗子’，‘抱’就是‘燴’”。這是俺們這里家家都吃的貧民飯。
于是老長(cháng)工將扁豆面的方法告訴了這位新媳婦，解了她的燃眉之急，使得她順利過(guò)了她婆婆這一關(guān)。雖然食料簡(jiǎn)單，但做為家常便飯，吃起來(lái)令人回味無(wú)窮，老幼皆宜！

甘肅十大名面你覺(jué)得怎么樣？甘肅還有很多好吃的面食，譬如天水扁食、水川長(cháng)面、牛肉小面、炮仗面、靈臺手工面、白銀大肉面、張掖搓魚(yú)子、燴麻食、面工水、甘肅疙瘩湯、蘭州涼面等等。