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當東方泛起第一縷晨光，蘭州，或繁華街頭,或寧靜一隅，總有一縷溫暖而誘人的香氣，悄然喚醒城市的味蕾——那便是令人難以忘懷的蘭州牛肉拉面。

這一碗面，不僅是時(shí)間的低語(yǔ)，還是西北地域文化的縮影，更是世代匠人用心血與汗水澆灌出的味覺(jué)傳奇。

一碗面 無(wú)數人心中家的味道

在古老的絲綢之路沿線(xiàn)上，蘭州以其獨特的地理位置和深厚的文化底蘊，孕育了一種令人難以忘懷的美食——蘭州牛肉拉面。

一直想吃一碗正宗的牛肉拉面，前幾日，家住寶雞的李曉和同學(xué)趕乘首趟發(fā)往蘭州的動(dòng)車(chē)，到達蘭州后便立即趕往清真磨溝沿老字號牛肉拉面總店。3碗面、3兩牛肉、小菜……這下終于滿(mǎn)足了我對正宗牛肉拉面的口腹之欲啦，李曉滿(mǎn)足地對記者說(shuō)，太香了，想吃正宗的牛肉拉面，還是要到蘭州來(lái)。

作為地方傳統美食，蘭州牛肉拉面早已超越了食物本身的意義，成為連接人與人之間情感的紐帶。無(wú)論是遠行的游子歸鄉，還是親朋好友相聚，一碗熱騰騰的牛肉拉面總能迅速拉近彼此的距離，讓心靈得到慰藉。它承載著(zhù)家鄉的記憶，傳遞著(zhù)親情的溫暖，是無(wú)數人心中的那份“家”的味道。

省政協(xié)委員、省政府文史館研究員杜擂升長(cháng)期研究西北特色茶飯文化、敦煌美食，提出蘭州牛肉拉面文化、被譽(yù)為關(guān)心“一碗面”的省政協(xié)委員。杜擂升說(shuō)，蘭州牛肉拉面是一份充滿(mǎn)“愛(ài)與分享”的中國美食，它最早根植于甘肅的家常飯、民間菜。杜擂升介紹說(shuō)，早年間，為了不讓家人吃重復飯，在有限的食材里，老百姓創(chuàng )造出這道美味佳肴：用心熬制的牛肉湯香氣四溢，面條拉得細如絲線(xiàn)，再配上幾片鮮嫩的牛肉和蒜苗，一碗熱騰騰的牛肉拉面便做好了。這不僅僅是一頓飯，更是家人間情感的傳遞和愛(ài)的表達。

有經(jīng)商頭腦的人發(fā)現了這一商機，將自家飯菜挑出去叫賣(mài)，于是，一碗碗香氣撲鼻的牛肉拉面開(kāi)始被更多的人分享。無(wú)論是遠行的游子歸鄉，還是親朋好友相聚，一碗熱騰騰的牛肉拉面總能迅速拉近彼此的距離，讓心靈得到慰藉。它不僅僅滿(mǎn)足了人們的味蕾，更傳遞著(zhù)親情、友情和鄉情，成為連接人與人之間情感的紐帶。

如今，在蘭州的大街小巷或是星級酒店，您都可以品味到一碗最解鄉愁最可口的美食——蘭州牛肉拉面。

愛(ài)和分享，把一座城市的內在之美表現得淋漓盡致。

一碗面 匠心傳承的味覺(jué)傳奇

歷時(shí)9個(gè)月，以“匠心傳承、融合創(chuàng )新”為主題的甘肅省百萬(wàn)職工勞動(dòng)和技能競賽蘭州牛肉拉面大賽于7月2日在蘭州落下帷幕。此次比賽經(jīng)過(guò)市州初賽、省級復賽、最終決賽，賽出了技術(shù)能手，選出了行業(yè)新秀，展示了蘭州牛肉拉面獨一味、好中好。

舉辦蘭州牛肉拉面大賽是弘揚工匠精神、推動(dòng)地方特色美食發(fā)展、繁榮消費市場(chǎng)的重要舉措。業(yè)內人士認為，本次大賽的成功舉辦，必將全面提升蘭州牛肉拉面行業(yè)從業(yè)人員的技能水平和職業(yè)榮譽(yù)感，加速推動(dòng)蘭州牛肉拉面走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，走向祖國大江南北、世界各地。

7月8日，在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈招商推介暨項目簽約活動(dòng)上，蘭州牛肉拉面12種面型一一亮相，引來(lái)無(wú)數賓客拍照打卡。

蘭州牛肉拉面以其獨特的制作工藝和獨到的口味，受到廣大食客的喜愛(ài)，清湯牛肉拉面是最經(jīng)典的一種：清澈透明的高湯用牛骨及牛腱子肉及多種配料經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間熬制而成的，配以西北細嫩的牛肉，加之工藝精湛的拉面……

每一碗蘭州牛肉拉面都蘊藏著(zhù)廚師們的心血和智慧，他們追求完美的職業(yè)道德一代代相傳，傳承著(zhù)中華民族的瑰寶，讓人們感到西北美食的獨特魅力，無(wú)論是欣賞蘭州牛肉拉面的過(guò)程、工藝，還是回味其中的滋味都是一種享受。

蘭州牛肉拉面的制作流程，不僅展現了匠人們對食材的精心挑選和對技藝的精湛掌握，更體現了他們對美食的熱愛(ài)與追求?！疤m州牛肉拉面是一個(gè)記錄標本，是一個(gè)活的證明，沉淀了歷史的記憶?！苯鸪俏幕?、地方文化研究者燕兵在他所著(zhù)的《蘭州味道 牛肉面的故事》書(shū)中如此寫(xiě)道。燕兵認為，綿延不絕的絲綢之路貫通東西，用時(shí)間的力量積淀出這一碗面。這一碗面初創(chuàng )伊始，就融匯了各族人民的勞動(dòng)和智慧。

2021年6月10日，國務(wù)院批準蘭州牛肉拉面制作技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目，這是全國唯一入選國家非遺項目的面食手工制作技藝。

“一碗面”不僅成為經(jīng)濟現象，而且上升為一種文化現象，正在向美食文化旅游、新食品工業(yè)等方向發(fā)展。目前，蘭州市有1280余家牛肉拉面館，年銷(xiāo)售額35億元以上，本土牛肉拉面品牌企業(yè)在省外開(kāi)店達4300余家，年銷(xiāo)售額130億元以上，在60多個(gè)國家和地區共開(kāi)店600余家，預包裝企業(yè)達到26家。

牛肉面 成為連接人與人之間情感的紐帶

蘭州牛肉拉面是中國著(zhù)名的特色美食之一，它包含了濃郁的民俗文化和歷史文化，凝聚了不同地域、不同文化之間的交流與融合。

作為蘭州的地方傳統美食，它早已超越了食物本身的意義，成為連接人與人之間情感的紐帶。無(wú)論是遠行的游子歸鄉，還是親朋好友相聚，一碗熱騰騰的牛肉面總能迅速拉近彼此的距離，讓心靈得到慰藉。它承載著(zhù)家鄉的記憶，傳遞著(zhù)親情的溫暖，是無(wú)數人心中的那份“家”的味道。

在今年的蘭洽會(huì )上，浙江眾象新能源有限公司創(chuàng )始人兼董事長(cháng)王凱翔說(shuō)，他第一次來(lái)蘭州時(shí)，就慕名品嘗了蘭州牛肉拉面，一大早，和當地人一起排隊、吃面，感受到了蘭州的煙火氣息和這座城市的溫度以及那份來(lái)自西北大地的熱情和匠心傳承的味覺(jué)。

蘭州牛肉拉面作為一道具有廣泛影響力的美食，對當地經(jīng)濟、文化、旅游等方面都產(chǎn)生了積極的影響。它帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了就業(yè)和經(jīng)濟增長(cháng)；同時(shí)也傳播了當地的文化和風(fēng)情，增強了人們的文化認同感和歸屬感。

杜擂升說(shuō)，蘭州牛肉拉面的名字就代表了這道美食的文化來(lái)源、制作工藝和地域特征。蘭州是中國西北地區的文化古城，拉面則代表了一個(gè)傳統、充滿(mǎn)歷史意味的食品。這樣的混搭設計也隨之成為文化傳承的重要命脈，讓人們更好地傳承了食品文化。

蘭州牛肉拉面作為中國傳統的面食之一，?承載著(zhù)豐富的文化內涵和歷史價(jià)值。?它不僅是蘭州乃至中國的飲食文化代表，?還體現了中華民族的飲食智慧和健康理念。?通過(guò)傳承，?蘭州牛肉拉面的制作技藝和文化內涵得以保留和發(fā)揚，?有助于保護和傳承中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。?蘭州牛肉拉面的傳承對于經(jīng)濟發(fā)展也具有重要意義。?它已經(jīng)成為蘭州乃至全國的特色產(chǎn)業(yè)，?通過(guò)培訓就業(yè)、?產(chǎn)業(yè)園區提質(zhì)增效等方式，?為當地經(jīng)濟發(fā)展和就業(yè)創(chuàng )造了大量機會(huì )。?蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)幫助了許多人脫貧致富，?實(shí)現了經(jīng)濟和社會(huì )效益的雙贏(yíng)。?

?蘭州牛肉拉面的傳承還有助于提升城市的知名度和美譽(yù)度，?成為城市的一張名片。?通過(guò)品牌標準質(zhì)量的建設和市場(chǎng)拓展，蘭州?牛肉拉面不僅在國內廣受歡迎，?還走向世界，?讓更多的人了解和喜愛(ài)中國的飲食文化。?

燕兵說(shuō)，牛肉面館里每一個(gè)操作程序都有美感，和面、拉面、舀湯舞蹈般的動(dòng)感，語(yǔ)言交流直截了當的快感，每個(gè)人自在自如的舒適感。哪里有牛肉拉面店，哪里就是蘭州人聚會(huì )的地方。只要有蘭州人的地方就會(huì )有講不完的牛肉面故事。

如今，蘭州市委、市政府立足傳統餐飲與食品工業(yè)發(fā)展布局，聚力產(chǎn)業(yè)、文化、創(chuàng )新“三張牌”，打造蘭州牛肉拉面實(shí)體店和預包裝雙線(xiàn)運行“升級版”。

廣獲美譽(yù)的“中華第一面”——蘭州牛肉拉面將再度揚帆，走向世界各地。

蘭州日報社全媒體首席記者 呂勝軍 實(shí)習生 周成茵

責任編輯:小云