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蘭州人對牛肉面的熱愛(ài)可謂深入骨髓，小碗牛肉面往往難以滿(mǎn)足他們的食欲，大碗才是他們的首選。然而，市面上琳瑯滿(mǎn)目的“正宗蘭州拉面”其實(shí)并非源自蘭州，因為蘭州人所說(shuō)的牛肉面，與市面上的拉面并不相同。
大約四十年前，蘭州的牛肉面價(jià)格親民，每碗僅需6毛錢(qián)。那時(shí)，即使價(jià)格稍漲五毛錢(qián)，也會(huì )引起物價(jià)局的關(guān)注，電話(huà)不斷。如今，一碗牛肉面的價(jià)格已基本控制在10元以?xún)?。當然，若要加入其他配料，價(jià)格則會(huì )有所不同。

隴東與河西走廊憑借其精湛的小麥種植技術(shù)，為蘭州牛肉面提供了優(yōu)質(zhì)的面粉。在蘭州的荒原上，蓬草的蓬灰被巧妙地用于面食制作，而天水甘谷的辣椒、甘南高原的食材以及青海的優(yōu)質(zhì)牛肉，共同構成了面、湯、牛肉、辣子的絕妙搭配。

在八九十年代，蘭州牛肉面被譽(yù)為“五絕”，分別以東邪薩達姆、西毒馬安軍、南帝國保、北丐蒼鷹、中神通馬子祿為代表。如今，這一傳統美食文化得到了進(jìn)一步發(fā)展，涌現出眾多新的英雄人物。

老字號如馬子祿和金鼎，承載著(zhù)悠久的歷史底蘊，成為了游客必訪(fǎng)之地。與如今流行的“網(wǎng)紅打卡地”不同，這些地方更注重的是美食與歷史的深度融合。

值得一提的是，蘭州牛肉面的制作技藝也相當講究。最早的蘭州牛肉面并非現拉現煮，而是將面提前拉好、煮熟后放涼。食用時(shí)，只需在鍋里稍燙一下即可。這種制作方式既保留了面的筋道口感，又確保了牛肉湯的鮮美滋味。此外，蘭州牛肉面師傅們的手藝也相當了得，他們能夠輕松拉出九種不同形態(tài)的面型，如毛細、細、三細等，為食客們帶來(lái)了多樣化的美食體驗。

蘭州牛肉面的湯底至關(guān)重要。熬湯時(shí)，選用肥嫩的牦牛肉或優(yōu)質(zhì)的黃牛肉，搭配牛脊髓和牛腿骨，再按比例加入草果、花椒、干姜、桂皮和茴香等香料，經(jīng)過(guò)數小時(shí)的慢熬，最終呈現出醇厚的湯底。而湯底之于蘭州牛肉面，如同靈魂般的存在，而辣子則堪稱(chēng)是面條的骨骼。

蘭州牛肉面的辣子精選自天水甘谷的優(yōu)質(zhì)辣椒，其特點(diǎn)在于椒長(cháng)皮厚、色澤鮮艷，且香而不辣。在熬制過(guò)程中，加入菜籽油、蔥、姜、蒜和洋蔥等食材，使得辣子既保留了辣椒的香醇，又增添了其他食材的豐富層次。

當一碗蘭州牛肉面呈現在食客面前時(shí)，清亮的湯底上漂浮著(zhù)適量的辣子，再配上蒜苗和香菜的點(diǎn)綴，便構成了一碗標準的蘭州牛肉面。而“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的講究，更是體現了蘭州人對美食的精益求精。其中，“四綠”指的是香菜和蒜苗，它們?yōu)槊鏃l增添了清新的氣息。

作為一座歷史悠久的城市，蘭州不僅以其深厚的歷史底蘊吸引著(zhù)游客，更以蘭州牛肉面這樣的地道美食讓人流連忘返。如今，每當食客們品嘗到這一碗鮮香四溢的蘭州牛肉面時(shí)，無(wú)不感受到其中蘊含的美食韻味與歷史滄桑。